Ces savoureuses friandises sont des confiseries réalisées à partir d’écorces d’agrumes. Elles sont utilisées comme collation ou accompagnement de café et sont très appréciées durant les périodes festives comme Noël. Il s'agit d'écorce d'orange confite dans du sucre, enrobée dans du chocolat noir et parfois, saupoudrée avec du cacao en poudre. Le choix des ingrédients est crucial pour garantir la qualité et le goût de la préparation. Il est à noter qu'il s’agit d’une ancienne technique méditerranéenne de conservation des fruits qui a évolué au fil des années.
Qui a inventé les orangettes ?
Elles résultent d’un ancien procédé de conservation des agrumes. Ces confiseries trouvent leur origine dans les régions méditerranéennes. Leur adoption en France a, cependant, contribué à leur popularisation. Autrefois, il suffisait de confire les écorces d’orange. L’évolution de la recette a, par la suite, abouti à leur trempage dans du sirop de sucre, une technique qui est conservée jusqu’à présent pour maximiser leur tendresse et les rendre plus sucrées. Le chocolat a été récemment ajouté. Sa combinaison avec le produit a abouti à un mélange de saveur sucrée et amère, ayant également pris part à la popularité des confiseries, notamment en région provençale.
Les orangettes, une création française
La concoction des orangettes rapides s’est développée en France. Elle y a évolué pour intégrer l'imprégnation dans du sucre. La phase d’enrobage dans du chocolat noir a aussi vu le jour en France. Autrement dit, la recette telle que nous la connaissons actuellement y a été façonnée et améliorée. De plus, la région provençale les produit en grande quantité.
Comment conserver des oranges confites maison ?
Afin de les garder au frais et de maximiser leur qualité et leur prix, elles doivent passer par :
- Le confisage
- Le séchage
- L’enrobage dans du chocolat
- Le stockage dans un endroit frais et sec.
Elles se stockent dans un environnement sec à l’abri de la lumière directe du soleil. Ainsi, leur conservation pourrait durer entre 3 et 6 mois.
Les oranges confites se conservent facilement à température ambiante
Une température entre 18 et 22 °C serait idéale pour cette conservation. La constance et la fraîcheur de la température garantissent la saveur et l'adéquation de la texture. Il est important de la prendre en compte parce qu'une température trop élevée rend les confiseries trop molles telle une pâte tandis qu'une température trop basse les rend trop dures.
Une température ambiante est d'ailleurs favorable pour préserver la fraîcheur des fruits confits. Elle prévient contre l'absorption de l'humidité. Sans oublier que la fraîcheur de la température évitera au chocolat de fondre durant la conservation.
Quelle est la recette traditionnelle des orangettes confites ?
La recette orangettes confites nécessite des clémentines ou des mandarines, du sucre, de l'eau et du chocolat noir ou au lait.
Pour la préparation, il faut :
- Laver et découper chaque orange en quartiers.
- Retirer la pulpe et conserver la partie orange de la peau.
- Couper chaque quartier en lanières ou en lamelles.
- Chauffer de l'eau et du sucre dans une casserole.
- Laisser chauffer jusqu'à totale dissolution du sucre.
- Ajouter les écorces dans la solution.
- Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer les écorces d'oranges.
- Laisser refroidir.
- Enrober les dans du chocolat noir ou au lait en les manipulant avec la base non enrobée (bottom). Il est aussi possible d'ajouter du cacao si sa saveur est souhaitée.
Le choix des ingrédients est crucial pour réussir la préparation. Choisissez des clémentines ou des mandarines non traitées avec des peaux épaisses. Et, retirez soigneusement la pulpe tout en veillant à préserver la partie orange de l'écorce.
Mis à part cela, veillez à ce que le sucre soit bien dissous dans l'eau et surveillez le temps de cuisson. Le temps de mijotage doit normalement se situer entre une heure et une heure et demie. Il faut, en outre, laisser refroidir les friandises avant leur manipulation. En ce qui concerne la conservation, l'utilisation de contenants hermétiques est fortement recommandée.
La recette traditionnelle des orangettes confites est simple et délicieuse
Cette opération ne requiert effectivement que des ingrédients de base, comparée aux autres recettes de ce genre. En plus, la préparation du fruit avant de le confire ne prend que très peu de temps, soit entre 15 et 20 minutes. Il ne faut également pas des aptitudes spécifiques pour faire des orangettes parce qu'il suffit de suivre les différentes étapes de l'opération. Ce product a, de plus, une délicieuse saveur sucrée et amère.
Où peut-on acheter des orangettes confites de qualité ?
Les pâtisseries et confiseries artisanales sont les meilleurs endroits pour les acheter. Il est aussi possible de les retrouver auprès de chocolatiers renommés, des salons de thé, des épiceries gourmandes et à prix accessible sur des sites internet spécialisés. Les ingrédients, l'origine des clémentines et des mandarines, la texture, le prix, le poids, la technique de fabrication et l'enrobage dans du chocolat sont à prendre en compte au moment de l'achat. Il est à noter que la qualité des confiseries varie selon les fournisseurs.
Il est possible d'acheter des orangettes confites de qualité dans les pâtisseries traditionnelles
Étant une recette traditionnelle, ces confiseries peuvent se trouver auprès des pâtisseries artisanales. Elles suivent des méthodes de fabrication traditionnelles et s'avèrent être des produits de qualité typiques de ces endroits. Sur ces lieux, il est aussi possible de retrouver les artisans ayant préparé ces friandises. Vous pourrez ainsi, discuter de leur préparation tout en vous assurant qu'elles ont été réalisées avec soin.
Il est possible d'acheter des orangettes confites de qualité en ligne
Des sites web spécialisés dans la confiserie et proposant des spécialités régionales sont à prioriser dans ce cas. Suivre un link vous permettrait d'acheter des produits de qualité et à moindre prix en ligne. Il est important de vérifier la notoriété du site, les informations fournies sur le produit, le prix ainsi que les avis des clients.
Ces friandises populaires en France et notamment en région provençale sont une amélioration d'une ancienne technique de conservation des agrumes qui a abouti à la réalisation de confiseries sucrées et amères très appréciées durant les périodes festives. Pour les préparer, il faut découper la peau des agrumes pour ensuite les plonger dans du sirop de sucre jusqu'à leur ramollissement. Laissez refroidir complètement les confiseries hors de la solution avant de les enrober dans du chocolat. Cette recette apportera de l'innovation à votre cuisine. Il est même possible de la personnaliser avec du cacao en poudre, de la cannelle ou de concocter de nouvelles recettes en utilisant les restes (left).
