Si vous êtes à la recherche d'un plat convivial à partager en famille ou avec des amis, l'ouillade catalane est un choix gourmand. Ce plat à base de haricots blancs et de jarret de porc va ravir vos convives. Que ce soit pour les rédacteurs d'un magazine culinaire ou les chefs d'une émission culinaire, la recette ouillade catalane peut changer selon l'émission ou des rédacteurs. Dans ce guide, on va vous donner notre recette inspirée de la recette originale.
Quelle est l'origine de la recette de l'ouillade catalane ?
L'ouillade catalane est un plat traditionnel du Roussillon, en Catalogne française. Originellement, c'était un repas d'hiver, rustique et réconfortant, élaboré avec des légumes du jardin et les viandes à disposition : jarret, lard, saucisse et parfois de la tête de porc. Le terme "ouillade" provient de l'occitan olhada, qui signifie "bouilli", évoquant ainsi la méthode de cuisson lente à la marmite.
La recette de l'ouillade catalane est un héritage culturel.
Avec son histoire fascinante et sa variété de paysages, la Catalogne a réussi à garder une cuisine locale, à la fois simple, généreuse et pleine de saveurs. L'ouillade catalane en est un parfait exemple : un plat mijoté, nourrissant et authentique, qui incarne l'esprit rural de cette région.
Comment faire une délicieuse ouillade catalane ?
L'ouillade n'est pas seulement un plat, c'est un moment de partage qu'on savoure avec gaieté. Cependant, vous pouvez prendre ce plat au quotidien après une longue journée. Chaque chef a sa propre recette. Voici la nôtre, facile à faire pour 30 minutes de préparation et environ 2 h 30 min de cuisson.
Liste des ingrédients essentiels pour une ouillade réussie :
- 1 kg de jarret de porc
- 200 g de haricots blancs
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200 g de choux
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes clés pour préparer ce plat avec authenticité :
- Faire tremper les haricots blancs dans l'eau la veille.
- Dans une grande cocotte, faire revenir le jarret de porc jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux, le chou émincé et les tomates coupées en dés.
- Ajouter les haricots égouttés et le bouquet garni.
- Couvrir d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud.
Comment accompagner au mieux une ouillade catalane pour un repas réussi ?
Comme dans une carte d'un grand restaurant, on va vous présenter les accompagnements qui iront mieux avec ce bon plat.
Voici une liste de boisson qui peut sublimer ce plat :
- Vin rouge du Roussillon : côtes-du-Roussillon, Fitou ou Collioure
- Vin blanc sec
- Eau gazeuse citronnée : pour une touche de fraîcheur
À noter : à la fin du repas, vous pouvez prendre du muscat pour mieux digérer.
Ce plat s'accompagne avec des traditionnels comme :
- Du pain de campagne bien croustillant
- De la tapenade ou anchoïade en apéritif
- Du pan con tomate (pain grillé frotté à la tomate et à l'ail)
- De la salade de saison (roquette, noix, fromage de brebis) pour la légèreté
- Des fromages catalans : tomme de brebis, crottin, mató (fromage frais)
Vous pouvez dresser votre table aux couleurs de la Catalogne. Des nappes à rayures rouges et dorées, évoquant la senyera catalane, accompagnent une vaisselle en terre cuite ou au style rustique. Pour ajouter une touche de nature, vous pouvez mettre des fleurs des champs sont disposées dans des pots en argile.
Les accompagnements rehaussent l'expérience gustative.
Rien de mieux quand on veut déguster un plat que de choisir les bons accompagnements. Vous pouvez vous servir d'une carte de sommelier que vous pouvez voir en ligne pour trouver quel vin ira mieux à ce plat ou a ses variantes recettes. Les accompagnements traditionnels vont de pair avec ce type de plat mijoté. Pour parfaire l'ambiance vous pouvez écouter de la musique catalane en fond d'ambiance.
Comment revisiter la recette classique de l'ouillade catalane pour apporter une touche personnelle ?
Il existe autant de recettes d'ouillade que de vin qui peuvent l'accompagner. Vous pouvez changer ou ajouter des légumes et c'est aussi valable pour la viande de porc.
Voici des idées créatives pour personnaliser votre recette :
- Ouillade en velouté : mixez les légumes pour une soupe onctueuse, servez avec les viandes en topping.
- Version mini : servez-la en bouchées apéritives ou en verrines pour un buffet.
- Ouillade sucrée salée : ajoutez des pruneaux ou des figues en fin de cuisson.
Vous pouvez également ajouter les ingrédients suivants pour décliner votre préparation :
- Du chorizo doux ou lard fumé ibérique pour plus de caractère
- Des pois chiches ou des lentilles corail pour varier des haricots
- De la courge rôtie, des topinambours ou du céleri-rave pour la texture
- De la citronnelle pour parfumer la recette
- Des fruits de mer pour donner plus de goût
- Du ras el-hanout pour une touche orientale
- Des herbes fraîches (estragon, cerfeuil) pour la touche finale
La personnalisation de l'ouillade catalane est une invitation à la créativité.
Vous pouvez cuisiner l'ouillade a n'importe quelles sauces. C'est un plat qu'on peut revisiter de plusieurs façons. Votre seule limite à personnaliser ce plat est votre imagination. Vous pouvez par exemple ajouter du paprika fumé ou du basilic pourpre. Des légumes asiatiques peuvent lui apporter aussi une touche orientale et pourquoi pas du lait de coco pour un goût tropical.
Vous pouvez aussi faire une version végétarienne ou une version halal. Ajouter également de la crème ou du parmesan pour avoir plus de goût. N'oublions pas que c'est un plat que vous pouvez garder 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la conserver 3 semaines au congélateur.
L'ouillade catalane, plat emblématique du Roussillon, puise ses saveurs dans les traditions nées au cœur des vignes. Jadis partagée par les vendangeurs, elle évoque l'histoire, la chaleur humaine et la richesse du terroir catalan. Aujourd'hui revisitée, elle s'accompagne volontiers de vins locaux, créant une harmonie parfaite entre cuisine et vignes. Ce plat, symbole d'un art de vivre, raconte à chaque bouchée la passion d'une terre et de ses racines. Alors, à vos tabliers et bonne dégustation !